Älskade bönor!

Eftersom min familj numera äter mest vegetarisk mat, gäller det att se till att vi alla får i oss tillräckligt med protein. Så att hitta på recept som baseras på linsor och bönor är en ständig utmaning.

Det här är en supergod böngratäng som är lika enkel som snabb att göra.

Du behöver (till en form som är cirka 20 x 30 cm):
2 pkt blandade bönor (jag använder Zetas 380 g/pkt)
1 gul lök, hackad
1 solo vitlök, eller 2 stora klyftor
1 pkt kokosgrädde, 250 ml (alt 2 dl vispgrädde)
2 tsk fiberhusk
3 msk havre- eller bovetemjöl
1 pkt majs (Go green, 280 g)
1 pkt gröna ärtor (Go green, 280 g)
Salt och vitpeppar
2,5 dl smakrik ost, riven

Så gör du: 
Skölj bönorna i durkslag tills de slutat skumma, mixa med stavmixer tillsammans med lök, vitlök och kokosgrädde (eller grädde) till en smet (behöver inte vara helt slät). Blanda i husk och bovetemjöl, majs och gröna ärtor. Smaksätt med salt och peppar. Olja en gratängform och bred ut smeten. Toppa med riven ost. Gratinera i 200 gr, cirka 45 minuter.

Lycka till!

ThinkstockPhotos-464832687

Linser och bönor är en fenomenal proteinkälla. Visste du att bruna bönor innehåller nästan lika mycket protein (19 g/100 g) som rostbiff (22 g/100 g) och lax (21 g/100 g)?

Grönsaksburgare – gott & nyttigt

IMG_8308

Tyvärr hann jag inte baka brödet också, utan fuskade med Frias glutenfria hamburgerbröd.

De här burgarna, eller biffarna, är supersmarriga. Jag fick inspiration av boken Green kitchen travels, men har tweakat det receptet lite. Varsågoda!

4 morötter, rivna
1 zucchini, riven
200 g halloumiost, riven
2 ägg
1 solo vitlök, pressad (eller 2 klyftor)
2 tsk fiberhusk
2 dl havregryn
2 msk havremjöl
1,5 tsk salt
2 msk pumpafrön
Sesamfrön, på ett fat
Kokosolja att steka i

Blanda alla ingredienser utom sesamfrön och olja. Forma biffar med händerna (det är lite kladdigt) vänd i sesamfrön och stek tills gyllenbruna.
Servera som vanliga burgare med bröd, sallad, tomat och någon god bearnaisessås, hamburgerdressing, eller mangoraja. Jag blandade bostongurka med lätt-crème fraiche och det blev urgott. Toppa med alfa alfa-groddar.

IMG_8313

Det blir rätt många burgare, runt 12 stycken. Det går så klart att servera med en god potatisgratäng och/eller sallad om man inte vill lägga dem i bröd.

 

Så hur ”extremfit” är jag nu då?

I fredags var det avslutningXtremfits bootcamp. Vi började med att göra samma fystest som vi gjorde för fyra veckor sedan. Ni som har läst om mitt första möte med Mr Xtremfit, Romeo Sundin, vet att mitt främsta mål var att kunna göra en godkänd armhävning (på tå, med haka och bröstkorg i golvet – ingen halvmesyr, alltså).

Jag gjorde två. En förbättring på hela 200 procent! Övriga framsteg ser ni på protokollet här nedan, vissa mer modesta än andra. Jägarvilan får jag jobba på, helt klart.

IMG_8131

Utveckling. Vissa övningar kräver mer input än andra …

Om jag är nöjd?

Absolut, men också rejält frustrerad över att det är så otippat tungt att göra korrekta armhävningar. Hur svårt kan det vara? Visst, många kvinnor upplever samma problem som jag, men nu har jag gett mig fanken på att bli armstarkare. Det är något väldigt förnedrande över att inte orka lyfta sin egen kropp, och mitt nästa mål är att fixa tio stycken. I söndags tog jag hjälp av maken på gymmet. Han lyckades få mig att maxa bänkpress, rodd, dips och chins. Efteråt skakade armar och händer, men det gjorde bara att jag kände mig jättetaggad.

IMG_8143

Med maken som PT. Inte dumt alls.

Men. Den här veckan måste jag ta det lugnt. Dels på grund av en lågintensiv förkylning som sänker mig, dels för att jag opererade bort ytterligare ett födelsemärke i går. I december skrev jag om min hudcancer, som upptäcktes för ganska precis ett år sedan. Jag tog bort två fläckar då, varav den ena var malign och den andra helt ofarlig. Däremot har nu den ”ofarliga” börjat växa tillbaka, vilket fick min hudläkare att ta bort den direkt, för att få den analyserad. Utifall att. Den är förmodligen inte farlig, jag är inte orolig, bara irriterad över att inte få träna högintensivt förrän stygnen tagits bort.

Då kommer jag att hänga i lokalen på Kungsholmen minst tre gånger i veckan, är planen, och om jag får vara frisk, hoppas jag ha nått mitt mål på tio push ups inom en rimlig framtid.

IMG_8132

Efter fystestet i fredags fick vi rookies testa träningen som medlemmar ägnar sig åt. Hm.

Under viloperioden passar jag därför på att göra en så kallad ”tredagars-cleanse” med kallpressade grönsaks- och fruktjuicer från svenska Juica. Inspirationen har jag fått av detoxproffset och branschkollegan Charlotta Flinkenberg, vars Facebook- och Instagramstatusar var anledningen till att jag blev sugen på att anmäla mig till Xtremefit också. Fortsätt att peppa oss andra, Charlotta!

IMG_8154

Juica levererar till dörren och den här laddningen, gånger tre, fick jag hem i går kväll. Jag kör varianten ”Mjukstart”, för oss som inte ”cleansat” förut.

Hur det går med fastan ska jag be att få återkomma till, men just nu, halvvägs igenom dag ett, rätt så bra.

Skål!

IMG_8159

Första sippen i morse smakade rejält. Lite syrligt och med en häftig kick av ingefära. Fick mig att vakna till, kan man säga. Mums!

 

 

 

Gröna kroketter med smak av Mellanöstern

IMG_8047Det här receptet fick jag inspiration till från Coops tidning Mersmak, men eftersom jag bara hade grunden (spenaten, broccolin och fetaosten), så blev det en helt ny rätt, med ingredienser som jag hade hemma.

Så gör du:

Skär 2 broccoli i små bitar och mixa med 3 ägg. Tillsätt 3-4 msk röd pesto och 2 msk mald spiskummin, 150 g smulad fetaost, 2 dl hackade valnötter, 150 g hackad, färsk spenat, 2 dl glutenfritt ströbröd och salt efter smak.

Forma kroketter med hjälp av två matskedar och klicka ut på plåt klädd med bakpapper. Grädda i cirka 20 min, 200 grader.

Servera med sallad, vildrisblandning smaksatt med gurkmeja, sås på ajvar relish och naturell kvarg, samt en klick lingonsylt och – så klart stekt halloumi. Toppa gärna med blåbär, citronolja och balsamvinäger.

Smaklig spis!

Linskroketter med saffransris, tomat- och halloumisallad

Jag har snöat in helt på linser och det här receptet på kroketter är busenkelt och snabbt. Dessutom är rätten både billig och nyttig. Perfekt när du kroknar på all julmat.

IMG_7637

Så här gör du:

Skölj 1 pkt röda linser i ett durkslag (285 g Go green) tills de slutar skumma, Mixa dem med 1 solovitlök (eller 2 klyftor) och 2 msk röd pesto. Blanda i 1 pkt majs (280 g Go green), 1 pkt gröna ärter (280 g Go green), 2 tsk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan) och 3 msk havremjöl (finns i glutenfria hyllan) eller majsmjöl.

IMG_7635

Klipp i lite persilja och klutta ut till kroketter på en bakplåt täckt med papper. Lägg en nypa riven parmesanost på varje krokett och grädda sedan i varmluftsugn 200 grader i cirka 35 minuter.

IMG_7636

Under tiden lagar du riset genom att koka upp 7,5 dl vatten, lägg i en grönsaksbuljongtärning och en påse saffran + 7 dl ris (jag använder Coops vildrismix).

IMG_7634

Servera med en sallad gjord på cocktailtomater, stekt halloumiost, rödlök, persilja, basilika och mynta.

IMG_7633

MUMS! 

 

 

 

En ovanligt ful matbild på en särdeles god lunch

Min make bakar scones som är så galet goda att de platsar på Londonhotellet The Ritz lyxiga afternoon tea-meny. Dans bullar blir höga, fluffiga och alldeles lagom sega, medan min variant av de brittiska bakverken resulterar i torra, platta bröd som har en bitter eftersmak av bakpulver.

Varför?

Min teori är att, både vad gäller att få till en saftig sockerkaka, eller en perfekt rosa stek, krävs både talang och fingertoppskänsla. Dans gåva är bakning, medan jag är hyfsat duktig på att laga mat. Särskilt vass är jag i den egna paradgrenen ”cupboard cooking”, som går ut på att jag måste sno ihop en måltid utan att ta en vända till snabbköpet först. Jag får bara använda ingredienser som redan finns i skafferiet och kör alltså en sorts egen version av tv-programmet Här är ditt kylskåp. Jag piffar till med mynta, tar en klutt tomatpuré, mixar sött med salt.

Att experimentera i matlagning, skrämmer mig således inte ett enda dugg. Men bakning? Det är ju kemi! Öppnas ugnsluckan blir kakan platt. Överdoserar du yttepytte av bikarbonat/hjortronsalt/bakpulver får du slänga hela skapelsen och börja om.

Kanske är det därför som jag är så oerhört imponerad av programmet Hela Sverige bakar. För där kreeras söta läckerheter under domarduon Birgitta Rasmussons och Johan Sörbergs kritiska blickar och då allt görs på tid, finns det inget utrymme för misstag. Ett bränt bröd? Du är körd.

Programledaren Tilde de Paula berättade i Aftonbladet Söndag att pressen ibland blir för mycket för deltagarna och hon har sett svimningar, näsblod och tårar under inspelningarna. Vinnaren, Alexandra Larsson, grät mycket riktigt av lättnad och glädje, när hon kammade hem titeln Årets hemmabagare 2014 för ett par veckor sedan.

Foto: TV4.

Foto: TV4.

Med detta sagt: Ring inte mig inför nästa säsong. Jag föredrar att lalla på bland grytorna i mitt eget kök – Dan, däremot, nappar nog!

Jag kompenserar med en bild på min halvätna lunch och ett egensnickrat recept.

IMG_7286

Vegoivrare som jag är, bjuder jag här på spenatbollar. De är så goda att jag smackade i mig större delen av portionen innan jag hade sinnesnärvaro att fota dem …

SUPERSMARRIGA SPENATMOJÄNGER  (4 port)

Tina ett paket frusen, hackad spenat (ca 500 g)

Mixa med 1 pkt kikärtor (jag använder Zetas ekologiska 380 g) sköljda i vatten tills de slutar skumma.

Pressa i 1 solo vitlök eller 2 rejäla vitlöksklyftor

Blanda i cirka 2 dl riven parmesanost (det är inte så viktigt hur mycket, men du behöver tillräckligt för att binda i hop smeten).

Tillsätt 1 msk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan)

Smaksätt med salt och lite vitpeppar

Forma till bollar (jag använder en glasskopa) och klutta ut på en plåt klädd med bakplåtspapper

Baka i 200 g i cirka 35-40 minuter (du ser när de är klara, de ska bli lite, lite bruna).

Voilà – servera med vildrisblandning, sallad och min favoritsås: Arlas gourmet crème fraiche med saffran- och tomatsmak.

 

Go meat free – it’s Monday!

Strax efter jul såg jag och maken Netflix-dokumentären Forks over knives, och blev mer eller mindre vegetarianer över en natt. Mer i detalj om varför vi bestämde oss för att dra ner på alla sorters köttprodukter kan ni läsa i min krönika i Aftonbladet Söndag, men det som fascinerar mest är att många i bekantskapskretsen verkligen undrar vad vi äter. Egentligen.

Jag brukar svara: ”Allt som inte kan simma, krypa, gå eller har en mamma eller pappa, typ” (ett citat snott ur dokumentären). Skämt åsido: Att sno ihop maträtter baserade på varor från växtriket är faktiskt inte jättekrångligt. Det handlar mer om att göra en tankekullerbytta och öppna sinnet för annat än kombon biff, sås och potatis.

Och man behöver ju inte gå all in, för den som vill göra skillnad för sig själv och miljön, räcker det långt att haka på rörelsen Meat free Mondays.

Så byt ut köttfärsen mot linser till kvällens middag, för här har du världens enklaste recept. Smaklig spis!

IMG_6818

Byt färsen mot linser i bullarna. Mumsigt och bra för både miljö och kropp.

Erikas goda linsbollar (4 portioner)

Mina recept är inte helt vetenskapliga. Jag ”höftar fram” dem, så det är helt okej att ta både mer och mindre av ingredienserna. Våga smaka av och kör på känsla! 

Du behöver:

1 rödlök (hackad)

2 vitlöksklyftor, alt 1 solo vitlök (pressad) 

2 pkt röda linser (kokta)

4 soltorkade tomater i olja

2 msk tomatpuré

1 dl crème fraiche

1,5 dl havregryn

salt och vitpeppar

riven ost, smakrik, lagrad

Så gör du: Fräs rödlöken och vitlöken i lite olja, mixa (med stavmixer) med linserna, crème fraiche, soltorkade tomater och tomatpuré till en smet. Blanda i havregrynen (du kan behöva lite mer eller mindre, beroende på vilken konsistens du vill ha) och smaksätt med salt och peppar. Rulla till bollar, eller om smeten är lösare: Klicka ut på plåt (med bakplåtspapper), toppa med god lagrad riven ost (gärna Västerbotten), grädda i 30-40 min, 200 grader.

Servera med kokt ris (jag brukar använda Coops vildrismix) eller quinoa, och en sallad. Jag gillar att toppa med blåbär, mango eller jordgubbar, beroende på vad som finns i butik. Arlas gourmet crème fraiche smaksatt med saffran och tomat är också sjukt gott till. Smaklig spis!

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 18.34.54

 

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 14.44.53

Jag brukar få frågan om vilka linser jag använder. Jag gillar de här. De behöver inte kokas, utan jag bara sköljer dem i ett durkslag tills de slutar ”skumma” (ni kommer förstå vad jag menar).