En ovanligt ful matbild på en särdeles god lunch

Min make bakar scones som är så galet goda att de platsar på Londonhotellet The Ritz lyxiga afternoon tea-meny. Dans bullar blir höga, fluffiga och alldeles lagom sega, medan min variant av de brittiska bakverken resulterar i torra, platta bröd som har en bitter eftersmak av bakpulver.

Varför?

Min teori är att, både vad gäller att få till en saftig sockerkaka, eller en perfekt rosa stek, krävs både talang och fingertoppskänsla. Dans gåva är bakning, medan jag är hyfsat duktig på att laga mat. Särskilt vass är jag i den egna paradgrenen ”cupboard cooking”, som går ut på att jag måste sno ihop en måltid utan att ta en vända till snabbköpet först. Jag får bara använda ingredienser som redan finns i skafferiet och kör alltså en sorts egen version av tv-programmet Här är ditt kylskåp. Jag piffar till med mynta, tar en klutt tomatpuré, mixar sött med salt.

Att experimentera i matlagning, skrämmer mig således inte ett enda dugg. Men bakning? Det är ju kemi! Öppnas ugnsluckan blir kakan platt. Överdoserar du yttepytte av bikarbonat/hjortronsalt/bakpulver får du slänga hela skapelsen och börja om.

Kanske är det därför som jag är så oerhört imponerad av programmet Hela Sverige bakar. För där kreeras söta läckerheter under domarduon Birgitta Rasmussons och Johan Sörbergs kritiska blickar och då allt görs på tid, finns det inget utrymme för misstag. Ett bränt bröd? Du är körd.

Programledaren Tilde de Paula berättade i Aftonbladet Söndag att pressen ibland blir för mycket för deltagarna och hon har sett svimningar, näsblod och tårar under inspelningarna. Vinnaren, Alexandra Larsson, grät mycket riktigt av lättnad och glädje, när hon kammade hem titeln Årets hemmabagare 2014 för ett par veckor sedan.

Foto: TV4.

Foto: TV4.

Med detta sagt: Ring inte mig inför nästa säsong. Jag föredrar att lalla på bland grytorna i mitt eget kök – Dan, däremot, nappar nog!

Jag kompenserar med en bild på min halvätna lunch och ett egensnickrat recept.

IMG_7286

Vegoivrare som jag är, bjuder jag här på spenatbollar. De är så goda att jag smackade i mig större delen av portionen innan jag hade sinnesnärvaro att fota dem …

SUPERSMARRIGA SPENATMOJÄNGER  (4 port)

Tina ett paket frusen, hackad spenat (ca 500 g)

Mixa med 1 pkt kikärtor (jag använder Zetas ekologiska 380 g) sköljda i vatten tills de slutar skumma.

Pressa i 1 solo vitlök eller 2 rejäla vitlöksklyftor

Blanda i cirka 2 dl riven parmesanost (det är inte så viktigt hur mycket, men du behöver tillräckligt för att binda i hop smeten).

Tillsätt 1 msk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan)

Smaksätt med salt och lite vitpeppar

Forma till bollar (jag använder en glasskopa) och klutta ut på en plåt klädd med bakplåtspapper

Baka i 200 g i cirka 35-40 minuter (du ser när de är klara, de ska bli lite, lite bruna).

Voilà – servera med vildrisblandning, sallad och min favoritsås: Arlas gourmet crème fraiche med saffran- och tomatsmak.

 

Go meat free – it’s Monday!

Strax efter jul såg jag och maken Netflix-dokumentären Forks over knives, och blev mer eller mindre vegetarianer över en natt. Mer i detalj om varför vi bestämde oss för att dra ner på alla sorters köttprodukter kan ni läsa i min krönika i Aftonbladet Söndag, men det som fascinerar mest är att många i bekantskapskretsen verkligen undrar vad vi äter. Egentligen.

Jag brukar svara: ”Allt som inte kan simma, krypa, gå eller har en mamma eller pappa, typ” (ett citat snott ur dokumentären). Skämt åsido: Att sno ihop maträtter baserade på varor från växtriket är faktiskt inte jättekrångligt. Det handlar mer om att göra en tankekullerbytta och öppna sinnet för annat än kombon biff, sås och potatis.

Och man behöver ju inte gå all in, för den som vill göra skillnad för sig själv och miljön, räcker det långt att haka på rörelsen Meat free Mondays.

Så byt ut köttfärsen mot linser till kvällens middag, för här har du världens enklaste recept. Smaklig spis!

IMG_6818

Byt färsen mot linser i bullarna. Mumsigt och bra för både miljö och kropp.

Erikas goda linsbollar (4 portioner)

Mina recept är inte helt vetenskapliga. Jag ”höftar fram” dem, så det är helt okej att ta både mer och mindre av ingredienserna. Våga smaka av och kör på känsla! 

Du behöver:

1 rödlök (hackad)

2 vitlöksklyftor, alt 1 solo vitlök (pressad) 

2 pkt röda linser (kokta)

4 soltorkade tomater i olja

2 msk tomatpuré

1 dl crème fraiche

1,5 dl havregryn

salt och vitpeppar

riven ost, smakrik, lagrad

Så gör du: Fräs rödlöken och vitlöken i lite olja, mixa (med stavmixer) med linserna, crème fraiche, soltorkade tomater och tomatpuré till en smet. Blanda i havregrynen (du kan behöva lite mer eller mindre, beroende på vilken konsistens du vill ha) och smaksätt med salt och peppar. Rulla till bollar, eller om smeten är lösare: Klicka ut på plåt (med bakplåtspapper), toppa med god lagrad riven ost (gärna Västerbotten), grädda i 30-40 min, 200 grader.

Servera med kokt ris (jag brukar använda Coops vildrismix) eller quinoa, och en sallad. Jag gillar att toppa med blåbär, mango eller jordgubbar, beroende på vad som finns i butik. Arlas gourmet crème fraiche smaksatt med saffran och tomat är också sjukt gott till. Smaklig spis!

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 18.34.54

 

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 14.44.53

Jag brukar få frågan om vilka linser jag använder. Jag gillar de här. De behöver inte kokas, utan jag bara sköljer dem i ett durkslag tills de slutar ”skumma” (ni kommer förstå vad jag menar).

Min trendiga diagnos

På knagglig spanska frågar jag affärsbiträdet om ”pan sin gluten”, varpå hon, bokstavligen, tar mig på en guidad tur i den mallorcanska supermercadon för att visa mig alla korvar, skinkor och bröd, som är tydligt märkta med den glutenfria matsymbolen.

Jag häpnar. Det är bara ett par år sedan som samma fråga bemöttes med ett undrande: ”Que?”, och jag fick nöja mig med att knapra riskakor på semestern. Nu har måhända Spanien också ett växande antal medborgare som fått diagnosen celiaki – den medicinska termen för glutenintolerans.

Eller så har de bara fattat att den glutenfria trenden är här för att stanna. För det är inte bara vi som faktiskt blir sjuka av att äta vetemjöl, korn och råg, som numera anammar en glutenfri diet. I Hollywood snackas det om ”The new star diet craze”, sedan A-listkändisar som Jennifer Aniston och Zooey Deshanel bannlyst baguetterna vid frukostbordet. ”Go gluten free”, har också blivit ett mantra bland initierade ”foodies” – mateliten som applicerar ett upplyst tänkande kring vad de stoppar i munnen.

För tennisesset Novak Djokovic är det mer än ett tänk. Det är hans metod för att bli bäst i världen. Sedan han slutade äta gluten har han blivit lättare, snabbare och vaknar mer fokuserad på morgnarna, skriver han i sin bok Serve to win som kom förra hösten.

Skärmavbild 2014-11-04 kl. 15.17.35

Och för er som tror att glutenfritt är lika med trist, tänk om. I dag bjöd min kollega, Johan Gunnarsson, på en supersmarrig äppelkaka, bakad på kokos- och mandelmjöl, receptet får ni längre ner. Han har, för övrigt en egen matblogg, Johans matvärld, där han delar med sig av recept. nyheter och fiffiga knep.

Så det har hänt en del sedan 1992 då jag fick veta att jag har celiaki. Då var det många som ansåg att glutenintolerans var lite av ett hittepå, inte minst humorgänget Lorry, som gillade att driva med diagnosen.

Men jag är inte bitter.

Jag har ju fått drygt 20 års försprång av upplyst ätande.

IMG_7313

I dag bjöd min kollega, Johan Gunnarsson, på den här utsökta hembakta äppelkakan till eftermiddagasfikat. Glutenfri? But, of course!

Johans smarriga amerikanska äppelkaka

Du behöver: 

170 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
2 dl mandelmjöl
2 dl kokosmjöl (plus lite att bröa formen med)
1 msk fiberhusk
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk färskpressad lime
1+1 tsk kanel
1+1 msk strösocker
6 små äpplen eller 4 stora
Så gör du: 
Vispa ihop rumsvarmt smör socker ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk och bakpulver i en bunke. Blanda sedan mjölmixen med smör-socker-blandningen och vattnet, se till att det blir en jämn (men ganska trög) smet. Smöra en rund bakform och ”bröa” med kokosmjöl så att det täcker formen. Häll i smeten och jämna till den.
Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär till tunna skivor. Blanda äppelskivorna med 1 tsk kanel och 1 msk strösocker och tryck ner äppelskivorna i smeten i formen. Avsluta med att strö 1 tsk kanel och 1 msk socker över hela konkadången. Grädda i ugnen, 175 grader, i knappt 1 timme.
IMG_6790

Här är han, kakbagaren och Söndags matredaktör, Johan Gunnarsson. Han är inte bara en fena på käk, vi lunchjoggar ihop också!

 

In Sweden we call it ”glögg”

IMG_6969Det lackar redan mot jul, åtminstone i min värld, för nu börjar årets glöggnyheter trilla in så att redaktionen kan smaka och tipsa. Tufft jobb, men … Håll utik i Aftonbladet Söndag, framöver.

‘Tis the season to be jolly … Only October, but this year’s many versions of the famous Swedish ”glögg” (mulled wine) has already started to arrive at the office. Well, it’s a tough job, etc…