Linskroketter med saffransris, tomat- och halloumisallad

Jag har snöat in helt på linser och det här receptet på kroketter är busenkelt och snabbt. Dessutom är rätten både billig och nyttig. Perfekt när du kroknar på all julmat.

IMG_7637

Så här gör du:

Skölj 1 pkt röda linser i ett durkslag (285 g Go green) tills de slutar skumma, Mixa dem med 1 solovitlök (eller 2 klyftor) och 2 msk röd pesto. Blanda i 1 pkt majs (280 g Go green), 1 pkt gröna ärter (280 g Go green), 2 tsk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan) och 3 msk havremjöl (finns i glutenfria hyllan) eller majsmjöl.

IMG_7635

Klipp i lite persilja och klutta ut till kroketter på en bakplåt täckt med papper. Lägg en nypa riven parmesanost på varje krokett och grädda sedan i varmluftsugn 200 grader i cirka 35 minuter.

IMG_7636

Under tiden lagar du riset genom att koka upp 7,5 dl vatten, lägg i en grönsaksbuljongtärning och en påse saffran + 7 dl ris (jag använder Coops vildrismix).

IMG_7634

Servera med en sallad gjord på cocktailtomater, stekt halloumiost, rödlök, persilja, basilika och mynta.

IMG_7633

MUMS! 

 

 

 

Go meat free – it’s Monday!

Strax efter jul såg jag och maken Netflix-dokumentären Forks over knives, och blev mer eller mindre vegetarianer över en natt. Mer i detalj om varför vi bestämde oss för att dra ner på alla sorters köttprodukter kan ni läsa i min krönika i Aftonbladet Söndag, men det som fascinerar mest är att många i bekantskapskretsen verkligen undrar vad vi äter. Egentligen.

Jag brukar svara: ”Allt som inte kan simma, krypa, gå eller har en mamma eller pappa, typ” (ett citat snott ur dokumentären). Skämt åsido: Att sno ihop maträtter baserade på varor från växtriket är faktiskt inte jättekrångligt. Det handlar mer om att göra en tankekullerbytta och öppna sinnet för annat än kombon biff, sås och potatis.

Och man behöver ju inte gå all in, för den som vill göra skillnad för sig själv och miljön, räcker det långt att haka på rörelsen Meat free Mondays.

Så byt ut köttfärsen mot linser till kvällens middag, för här har du världens enklaste recept. Smaklig spis!

IMG_6818

Byt färsen mot linser i bullarna. Mumsigt och bra för både miljö och kropp.

Erikas goda linsbollar (4 portioner)

Mina recept är inte helt vetenskapliga. Jag ”höftar fram” dem, så det är helt okej att ta både mer och mindre av ingredienserna. Våga smaka av och kör på känsla! 

Du behöver:

1 rödlök (hackad)

2 vitlöksklyftor, alt 1 solo vitlök (pressad) 

2 pkt röda linser (kokta)

4 soltorkade tomater i olja

2 msk tomatpuré

1 dl crème fraiche

1,5 dl havregryn

salt och vitpeppar

riven ost, smakrik, lagrad

Så gör du: Fräs rödlöken och vitlöken i lite olja, mixa (med stavmixer) med linserna, crème fraiche, soltorkade tomater och tomatpuré till en smet. Blanda i havregrynen (du kan behöva lite mer eller mindre, beroende på vilken konsistens du vill ha) och smaksätt med salt och peppar. Rulla till bollar, eller om smeten är lösare: Klicka ut på plåt (med bakplåtspapper), toppa med god lagrad riven ost (gärna Västerbotten), grädda i 30-40 min, 200 grader.

Servera med kokt ris (jag brukar använda Coops vildrismix) eller quinoa, och en sallad. Jag gillar att toppa med blåbär, mango eller jordgubbar, beroende på vad som finns i butik. Arlas gourmet crème fraiche smaksatt med saffran och tomat är också sjukt gott till. Smaklig spis!

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 18.34.54

 

Skärmavbild 2014-11-10 kl. 14.44.53

Jag brukar få frågan om vilka linser jag använder. Jag gillar de här. De behöver inte kokas, utan jag bara sköljer dem i ett durkslag tills de slutar ”skumma” (ni kommer förstå vad jag menar).